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大厨教你做:蒸茼蒿,掌握这几个关键,健康美味不粘连,值得收藏

科技资讯 时间:2022-01-14 18:14:06 作者:莫敖坤
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  今天我们做一道蒸菜:蒸茼蒿,又称同蒿、蓬蒿、蒿菜等,茎叶嫩时可食,亦可入药。茼蒿可以涮火锅,爆炒,凉拌等食用方法,今天我们就用蒸的方法来制作,制作简单,健康营养。

  

  蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法,一般家庭做的时候掌握不好会粘连不容易散开,今天鹏厨把自己的经验方法分享给大家,希望对大家有所帮助。

  

  【蒸茼蒿所用的原料】茼蒿一把、面粉、澄面、清油【蒸茼蒿的详细做法】1、首先把茼蒿的根部去掉,然后把黄叶、烂叶子和比较老的去掉,用清水把茼蒿清洗干净,清洗的时候不用用力揉搓,把茼蒿反复清洗几次清洗干净,把洗干净的茼蒿控净水分。

  

  2、把控净水的茼蒿切成小段放进盆内,然后加入面粉、澄面,加入少许的清油,加清油是为了让蒸出来的茼蒿颜色更碧绿,然后加入适量的澄面搅拌均匀,再加适量的面粉搅拌,让茼蒿表面沾匀薄薄的一层就可以。

  

  3、下面开始上笼蒸制,锅上火加适量的水烧开,把拌匀的茼蒿均匀的铺在笼屉上面,不要铺的的太厚,薄薄的一层就可以,上汽大火蒸制3分钟即可。

  

  4、3分钟后把蒸好的茼蒿下笼,用筷子稍微搅拌一下,让茼蒿快速冷却,把晾凉的茼蒿放进盆内,加入捣好的蒜泥、适量的盐,最好加入少许的芝麻油搅拌均匀即可装盘。

  

  这里给大家说一下澄面,澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。在蒸菜的时候主要起到透亮、不粘的作用。

  

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