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选购鲜带鱼,认准这3点,多便宜也是新鲜带鱼,简单清蒸都美味

科技资讯 时间:2022-05-14 13:36:13 作者:莫敖坤
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  如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!01鲜带鱼季,不能错过的鲜味

  

  记得小时候,老家虽然离海也不算远,但毕竟不是土生土长的海边人,不要说吃到刚捕捞上来的鲜带鱼,见都没有见过。在孩子们的印象中,带鱼好像只有冷冻的“冰带鱼”,而且,这种影响根深蒂固。在以前过年的时候,每家每户都会准备一大盆的“炸带鱼块”,这也是农村每年“炸年菜”时最浓墨重彩的一笔。直到后来工作之后,才在市场上见到了新鲜的带鱼,这也刷新了我对带鱼的认知。后来,到了每年这个季节,也总留意着新鲜带鱼上市的时节,唯恐错过了,品尝不到鲜带鱼的清香滑嫩。02选购鲜带鱼,认准这3点

  

  因为带鱼是食肉性的一种纯野生海鱼,目前尚不能人工养殖,以各种海洋小鱼小虾为主要食物,所以肉质特别鲜美。但是,带鱼生性凶狠,脾气暴躁,一离开海水即刻死亡,哪怕很多海边生长的人们,也鲜能见到活的带鱼。所以,选购新鲜带鱼,可要看准了,稍有不慎,就会买到不新鲜的带鱼,影响带鱼的鲜嫩度。选购鲜带鱼,认准这3点,多便宜也是新鲜带鱼,简单清蒸都美味:1、看表面。新鲜的带鱼,表面有一层银光闪闪的“磷脂”,色泽银白、触之光滑。而且,这层银脂完好无缺,表面没有斑驳脱落而裸露着下面的鱼肉。03好食材,简单清蒸都美味

  

  2、看鱼眼。鱼眼是新鲜度的“晴雨表”,新鲜度越高的带鱼,看上去鱼眼乌黑、透光闪亮、有光泽;按一按,鱼眼有弹性,没有污物等渗出。3、看鱼肚。带鱼的腹部肉质薄弱,不新鲜的带鱼因为腹内食物发酵,特别容易引起带鱼腹部胀破而出现破损。再按一按带鱼的肉质,有弹性;闻起来没有腥臭味;这种带鱼,不管价格多便宜,都是好带鱼,新鲜度也好。这样鲜嫩的食材,根本不用过度调味,简单清蒸都是难得的美味。清蒸也是解锁带鱼鲜度的最佳烹饪方法,最大程度保持了带鱼原汁原味的清鲜。04清蒸鲜带鱼

  

  主料:新鲜带鱼1条约350克配料:葱10克、姜5克、香菜5克腌渍带鱼用料:葱10克、姜5克、盐1克、料酒15克、胡椒粉微量约0.3克自制蒸鱼豉油汁:白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、生抽酱油50克、清水100克、料酒5克调料:植物油30克05制作过程

  

  1、选用新鲜带鱼1条,差不多有350克,去除内脏,剪去鱼头,清洗干净。切去鱼尾狭窄部分、鱼腹部分,只选用精致中段。用刀在带鱼表面每间隔0.3厘米打上密集“一字花刀”,深达鱼骨,便于入味成熟。

  

  2、处理好的带鱼段内切入葱丝10克、姜丝5克,调入食盐1克、料酒15克、胡椒粉微量差不多0.3克。反复把带鱼段涂抹均匀,腌渍30分钟,调配一个基本的底口,同时入味提鲜。

  

  3、把腌渍入味的带鱼段取出,挑净表面的葱姜丝,摆入一长条盘内。锅内注水,大火烧沸,蒸笼上锅,把带鱼段装入蒸笼。大火足气蒸7分钟,立即把蒸好的带鱼取出。盘内淤积的蒸鱼汽水特别腥,一定要倒除。

  

  4、蒸带鱼期间,切精细葱丝10克、极细的姜丝5克、香菜小段5克。一般在家制作清蒸鱼,从来不用现成的蒸鱼豉油,除了价格较贵之外,口味也不能自己随心所欲地调整,一般都是自制“蒸鱼豉油汁”。锅内调入白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、生抽酱油50克、清水100克、料酒5克,烧沸后,就是一份万能的自制蒸鱼豉油。

  

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