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做带鱼时,到底要不要去掉鱼鳞?鱼贩子:这种情况必须去掉

科技资讯 时间:2022-05-14 13:43:33 作者:莫敖坤
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  做带鱼时,到底要不要去掉鱼鳞?鱼贩子:这种情况必须去掉“秋风起,带鱼肥”,每年秋天带鱼都会为过冬积蓄大量的脂肪,因此肉质变得最为丰腴肥嫩,此时的带鱼是最好吃的时候,正好赶上中秋佳节,这带鱼必定是很多人家的一道家宴菜。

  

  记得小时候,每年过年才会吃到带鱼,所以过年的时候,最盼望上桌的菜就是这一盘带鱼了,酥香又鲜美,鱼尾巴细细的地方,连骨头都可以一起嚼碎吃掉。在我的记忆力,带鱼只有中间一根大刺,肉质鲜美,特别的好吃。长大以后才知道,原来带鱼也是有一些小刺的,只不过被爸爸提前剥掉了,现在想想,可能小时候爸爸把带鱼最好吃的肉都给了我,而自己吃的都是边边角角吧……

  

  记忆中每次做带鱼的时候,爸爸都会准备一大盆温水,然后把冻带鱼都放进去,解冻以后用剪刀仔仔细细地去掉表面的鱼鳞,然后去掉鱼鳍和鱼鳃还有肚子里的黑膜,最后剪成白白嫩嫩的小块,按照食用量分成一堆一堆的放在大大的盘子里,直接放在院中,一个晚上就冻起来了,然后装起来一直放在院子里,一定要吊起来,因为家里的猫随时都会有偷吃的风险。

  

  这带鱼在记忆里从来都是美好的象征,不管是味道还是回忆,后来长大了,生活条件渐渐好起来了,自己也有了一个小家庭,馋了的时候,总会做一顿带鱼吃,学着记忆里爸爸的样子,把鱼泡进水里,去掉鱼鳞和其他部位,留下嫩嫩的鱼段,为一家人做一顿红烧带鱼。

  

  一天家里来朋友,看到我处理带鱼,跑过来立刻阻止我说:这是鱼身上最有营养的地方,你为什么要去掉?我当时就特别懵,爸爸一直是这么做的呀……

  

  事后小宁带着这个疑问,跑到了经常买鱼的鱼贩子那里讨教了一下,大哥特别有耐心的跟我解释说:这带鱼外边银色的一层并不是鱼鳞,而是由营养价值较高的优质脂肪形成的表皮,被称为“银脂”,吃了对人体健康有好处,所以建议烹饪的时候保留这层物质。

  

  但是,由于带鱼是海鱼,离开海水以后会很快就死掉,所以我们见到的大多是冻带鱼,这些带鱼经过长途运输到达我们身边,这表皮与空气接触时间比较长,被氧化以后,吃起来就会有一股子哈喇味,所以这比较新鲜的带鱼可以直接带皮吃,冻带鱼还是建议去掉外皮,以防有异味。

  

  终于解开了一个在心中困扰许久的谜团,那么下次处理带鱼的时候,还是要按照爸爸的方法处理干净,然后小宁偷偷告诉大家一个小窍门:洗带鱼的时候,在温水中放入适量的小苏打浸泡一会儿,这带鱼表皮的“银脂”就会很好去处哦!

  

  看完这篇文章,你是不是也解决了关于带鱼要不要去掉鱼鳞的疑问呢?如果对你有帮助的话,记得点赞加关注哦,你的肯定是小宁创作的动力哦!

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