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除了柴窝堡大盘鸡 乌鲁木齐达坂城招牌菜新增一道虹鳟鱼

科技资讯 时间:2019-09-26 19:45:24 作者:莫敖坤
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原标题:全媒体|除了柴窝堡大盘鸡 乌鲁木齐达坂城招牌菜新增一道虹鳟鱼

都市消费晨报、亚心网全媒体讯(文/图 首席记者 于江艳)王洛宾的一首《达坂城的姑娘》唱红了达坂城,全国各地游客因为这首歌慕名而来。但是到了达坂城旅游,除了吃柴窝堡辣子鸡,还能吃到什么美食呢?

4月5日,乌鲁木齐市商务局(粮食局)与达坂城区人民政府联合主办了达坂城虹鳟鱼菜品研发评审活动,对现场新研发出来的20道虹鳟鱼菜品进行评审,这些菜品经过乌鲁木齐饮食服务行业协会专家评审后,将向达坂城区的农家乐、酒店、社会餐饮等全面推广。

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晨报全媒体记者从达坂城区商务局(粮食局)了解到:在达坂城区东沟乡有着新疆最大和最早的虹鳟鱼养殖基地,这里从1983年就开始试养虹鳟鱼,到目前已形成年产100吨左右虹鳟鱼的规模。

这些虹鳟鱼通常是批发给北园春水产批发市场的商户,由商户销售到酒店,全鱼餐饮连锁店等,在乌市酒店虹鳟鱼通常是清蒸、清炖或者做成刺身。

为带动达坂城区旅游,以美食留住游客的胃,达坂城区决定就地取材,全面开发虹鳟鱼宴,将乌鲁木齐饮食服务行业协会评审过的虹鳟鱼菜品,免费培训给达坂城区农家乐、酒店、社会餐饮等。

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“目前,柴窝堡辣子鸡是达坂城区最叫得响的餐饮美食,今后我们还要将虹鳟鱼打造成继辣子鸡以后的又一道餐饮名片。”达坂城区商务局(粮食局)局长刘风红说。

为打响达坂城区虹鳟鱼名气,今年5月份达坂城区还将举办首届虹鳟鱼节,届时达坂城区农家乐还将现场“比武”做虹鳟鱼宴,届时游客到了达坂城区旅游,除了能购买到达坂城大豆、达坂城雪菊,还能购买到新鲜虹鳟鱼。

开发虹鳟鱼食材,打造成乔尔泰一样的连锁经营

最近一两年来,乌市专门销售鱼的餐饮店,尤其是连锁餐饮店发展迅速。

乌市商务局(粮食局)商务(粮食)稽查支队书记蔡学铭分析,乌市各类专门销售鱼的连锁餐饮发展迅速,跟社会消费水平提高有关,鱼属于高蛋白低脂肪食材,在食客日益追求健康饮食的今天,鱼的销售尤其是高档无污染冷水鱼销售更是受到推崇。

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据乌鲁木齐饮食服务行业协会统计,目前乌市各类专门销售鱼的餐饮连锁店有300余家,但遗憾的是这些餐饮连锁店大多销售的是内地研发的菜品,“要是能把新研发的虹鳟鱼菜品推广开来做成连锁,就能带动新疆本地食材销售。”乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂表示。

在白京堂看来,虹鳟鱼具备打造成像阿勒泰乔尔泰一样的连锁经营基础。为研发出最好的虹鳟鱼菜品,本次举办的达坂城虹鳟鱼菜品研发评审活动中制作出的20道菜品,由乌鲁木齐饮食服务行业协会下的4个研发团队共同完成,这20道菜中将有15道菜品经过专家评审入选,然后再向达坂城区餐饮企业推广培训。

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4月5日,亮相评审会的20道虹鳟鱼菜品有火焰之恋、虹鳟鱼刺身、鳟鱼满仓、酸菜柠檬烹虹鳟、过水虹鳟、一带一路、年糕烧虹鳟等,其做法除了传统的清炖、清蒸之外,还新增有刺身、红烧、糖醋、酱汁、酸菜等做法。

虹鳟鱼系冷水鱼,天山雪水无污染养殖

虹鳟鱼肉多,刺软,少腥味,是一种高级食用鱼。

据了解,虹鳟鱼对生长环境非常挑剔,喜栖息于清澈、水温较低(12-18℃)、溶氧较多、流量充沛的水域,属于冷水鱼,生长周期较长,三年才能长到700克左右。

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据乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松介绍,虹鳟鱼是从墨西哥引进的品种,刚在新疆面市时因为产量有限且价格昂贵,只在酒店、宾馆有销售,现在随着养殖规模的扩大,一般专卖鱼类的餐饮连锁店也有销售,逐渐走进普通百姓生活。

张元松说,上世纪八十年代他被达坂城虹鳟鱼养殖基地邀请去研发虹鳟鱼菜品,向酒店推广,见识了虹鳟鱼的养殖环境。“虹鳟鱼的养殖条件非常苛刻,山上融化的雪水量大,将鱼冲走了;天然雪水融化少,夏天虹鳟鱼就热死了,而且虹鳟鱼养殖要求环境无污染,非常不好养。”张元松说。

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