首页 > 科技资讯 >>正文

糖炒栗子抽检结果热乎出炉,怎么吃才更科学?

科技资讯 时间:2019-11-29 22:48:51 作者:莫敖坤
【http://www.globalcon.cn - 中国农业科技网】

  秋冬时节,大街小巷都少不了“糖炒栗子”的身影,有关栗子的食品安全是不是如网传的那样,存在一些“看不见”的风险呢?


  近日,南京市玄武区市场监管局开展糖炒栗子专项抽检,在市民关注度较高的宏祥、大唐、粒粒香、福印、鲜润等17家品牌糖炒栗子店中,抽取了25批次的成品板栗进行检测,涵盖了锥栗、野山栗、燕山栗、山东板栗、迁西板栗等市面上热销的板栗品种。


糖炒栗子抽检结果热乎出炉,怎么吃才更科学?


  一、检测情况及分析


  (一)总体情况


  依据国家食品标准,抽检人员对这25批次的现场炒制板栗进行了4种甜味剂、黄曲霉素、重金属铅等项目检测,结果显示25批次样品全部合格,总体状况良好。


  具体检测批次及检测项目见文章末尾汇总表。


  (二)结果分析


  1、甜味剂


  针对消费者担忧的板栗的甜味是否因为加了添加剂的问题,此次专项检测选取了甜蜜素、糖精钠、纽甜、三氯蔗糖4种甜味剂进行检测,25批次板栗中均未检出这4种甜味剂。


  甜蜜素、糖精钠、纽甜、三氯蔗糖是炒货及坚果制品中较为常见的添加剂,其甜度可达蔗糖的几十倍甚至上万倍。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 (GB2760 -2014),这4种甜味剂在炒货及坚果制品中允许按照限量添加,合理使用甜味剂也不会对人的身体健康造成危害。


  2、黄曲霉素


  针对消费者担心的板栗是否存在以次充好、使用发霉板栗的问题,抽检人员通过黄曲霉毒素B1项目进行检测,25批次板栗中均未检出黄曲霉素,说明此次被检测的商家对板栗原料把关严格、质量良好,且在加工储藏期间符合要求。


  黄曲霉素是一种毒性极强的物质,其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。在被污染的食品中,以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB2761-2017)规定,板栗中的黄曲霉毒素B1应≤5.0μg/kg。


  3、重金属污染物铅


  目前,环境污染造成食品中重金属超标的可能性增大,对于糖炒板栗而言,炒制器具和加入的砂子也都可能是造成重金属污染的间接来源。此次抽检选取了重金属铅项目进行检测,其中24批次板栗未检出铅,1批次板栗检出铅值为0.0659mg/kg,远远低于标准限量值——《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB2762 -2017)规定,板栗中的铅应≤0.2mg/kg。


  铅是一种金属化学元素,在食品中属于重金属污染物,广泛存在于冶金、颜料、蓄电池等行业中。随着现代工业的发展,工业“三废”排放导致重金属铅能通过各种途径进入生态系统中。食品在生产过程中直接接触铅就会导致铅污染,或者食品原料在生长、生产过程中通过空气、水、土壤等途径也会导致铅污染。


  二、石蜡监测情况


  对于网络传言中的“石蜡板栗”,又是什么情况呢?


  南京市玄武区市场监管局还对板栗炒制商户开展专项监督检查,重点对商户使用的原料进行现场核查,检查中未发现商户在板栗炒制过程中使用石蜡。


  此外,为帮助广大消费者提高鉴别能力,工作人员还进行了科普实验。


糖炒栗子抽检结果热乎出炉,怎么吃才更科学?


  在实验室中模拟商家炒制过程,在同一批次板栗样品中分别添加0.2%、0.5%、1.0%、2.0%的食品级石蜡,与半成品板栗和无任何添加的成品板栗做比对,能够非常明显地看出添加了石蜡的板栗外观光鲜油亮、外壳光滑细腻,就像用油浸泡过一样。因此,消费者可通过板栗外观加以辨别,放心选购板栗,不要随意信谣、传谣。


  科普时间:


最新文章
推荐文章