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进口鳕鱼片总挥发性盐基氮含量过高 已销至我国香港

科技资讯 时间:2019-09-27 17:31:56 作者:莫敖坤
【http://www.globalcon.cn - 中国农业科技网】

  食品伙伴网讯  据欧盟食品和饲料快速预警系统(RASFF)消息,2019年6月21日,法国通过RASFF通报本国生产的冷冻真空包装的鳕鱼片不合格,因为该产品的总挥发性盐基氮含量过高。

 

  据了解,不合格产品在法国也有销售。以上产品的检测结果为52 mg/100g。挥发性盐基氮(TVB-N)动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性,其含量越高,表明氨基酸被破坏的越多,特别是蛋氨酸和酪氨酸,因此TVB-N是肉品新鲜度的重要指标指。

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