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我认识的所有四川人都爱吃泡菜

科技资讯 时间:2019-12-10 16:22:52 作者:莫敖坤
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原标题:我认识的所有四川人都爱吃泡菜。

昨天,有个新闻,第九届中国泡菜博览会在眉山举行,乍一听,这是个红红火火充满新农村气息的博览会,跟我有啥关系?

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何况我是一个吃吉香居长大的眉山人。

泡菜在不经意间勾连着我们的童年、我们的父辈亲人、我们川人的味觉…..

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1.老家眉山有个镇叫太和,那是岷江边上的一个小镇,回老家的路上必经之路上有个榨菜厂,除了过年,整个路上都飘着一股酸酸泡菜味儿,并不难闻,这股酸味儿似乎就是太和镇的特殊记号。

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2.对外婆有个记忆,是一年初秋,豇豆下来了,她在“地坝”头摘掉豇豆两头,边摘边嘀咕“这个不的行”,豇豆不够紧实,泡sao的豇豆泡久了会烂软,不仅坏水,还少了那股脆。

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3.每个四川人心里的那坛泡菜都是活的,水是活的,长捞,天天捞水就活了,它的活不仅仅是因为有味道,有气息,还有声音。

一天深夜你到厨房喝水,突然冒出“啵儿”一声,惊得你又喜又馋,是坛子边的水又冒泡了,这就好吃的声音,出了四川再听不到的声音。

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4.泡菜做得好,是一件很骄傲的事。因为小时候在一个院子里,没少邻居到我家要“引子”。

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5.一个四川人如果不会泡泡菜,那做的菜不可能好吃!像我妈更是以泡菜的好坏来断定亲戚家的菜好不好吃。

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家家户户大节小节的时候都要做鱼,泡菜不好,直接关系到主菜鱼的调性,哪怕再多的肉都要弱三分。

6.泡菜把四川人养得很馋,馋到什么程度,实在没吃的了就把泡菜当零食,还有更甚的,比如我表弟就偷喝过泡菜坛的盖子外圈的水,吃面的时候就把坛子里的酸水舀一勺用来当醋。

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7.在四川,每个小面、抄手店都有一个泡菜坛子,一般是放在最靠近厨房的那张桌子,或者是收银台附近,客人自己夹。

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四川的泡菜都是免费吃,吃完还可以再拿。

到后来,有些高级的川菜馆子,要收费,但那个绝对是镇堂子级别的泡菜了。

我听说有个老板把泡菜坛子锁在柜子里,只有自己才有柜子钥匙(老板娘都没有)。

每桌限点一份,给再多钱也不能再点了。

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有些店泡了胭脂萝卜,水之艳,筷子都会染红,面还没上先捞盘泡菜解馋。

8.全四川最精华的“洗澡泡菜”就在这些小店里,因为每天都在不停的被捞,萝卜片、白菜还没有完全发酵,只是吸收老坛子的酸味,口感爽脆,这样“洗澡萝卜皮”一咬就会脆生生的响。

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9.仔姜、蒜薹也是“洗澡泡菜”中的极品,刚卖回来的嫩姜,选几根最嫩的姜芽,撕成块儿,再从泡菜坛里舀点老泡菜水,泡上半个小时,中午下饭刚刚好!

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轻碰即断的蒜薹,切成长节,放玻璃瓶里,再用老坛泡菜水泡好密封,放置一夜,就是明天的开胃泡菜了。

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10.泡菜除了能治晕车、还能“治病”,害瘟了,没有胃口,只能喝寡稀饭,但一有了泡菜,什么病都好了。

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