首页 > 科技资讯 >>正文

茭白:蔬菜中的一朵奇葩

科技资讯 时间:2019-12-11 07:16:55 作者:莫敖坤
【http://www.globalcon.cn - 中国农业科技网】

原标题:茭白:蔬菜中的一朵奇葩

茭白:蔬菜中的一朵奇葩

教授都说茭白“很奇葩”

“茭白其实是菰米被菰黑粉菌感染后膨大的茎部,是菰米生病的状态。”昨天,“果壳网”对茭白“身世”的描述引起了网友们的好奇。有网友说,知道茭白其实是被真菌感染后的结果,都不敢吃了。扬州大学园艺与植物保护学院教授江解增说,茭白确实是一种“很奇葩”的食物,不过不用害怕,放心吃。

□现代快报记者 胡玉梅

就像被蚊子叮个包

“白嫩的茭白,其实是菰草感染了菰黑粉菌产生的抗体。具体说来,菰黑粉菌寄生在菰草后,分泌生长素、细胞分裂素与乙烯,刺激菰草嫩茎的薄壁细胞的生长及分裂,在适当温度下,细胞不断增殖膨大,形成长纺锤形菌瘿,同时叶片光合作用制造的养分也转移集中贮藏于此菌瘿,形成幼嫩的笋茎,形成了可食用的茭白笋。”江解增说,这好比人被蚊子叮了一口,叮过的地方就变成了一个红包包,是一个道理。

那么菰草是怎么感染菰黑粉菌的?江解增说,这个目前还没有明确的结论,是一种自然的现象。菰草种到水里后,并不是所有的菰草都能感染菰黑粉菌的。如果菰草没有感染菰黑粉菌,就会开花结果,长成菰米。在古代菰米是六谷之一,现在世界上有菰米的地方还不少。到400多年前的明朝,农民发现菰米被感染后,变成了白嫩嫩的,吃了一下,口感还不错。这才有了茭白。

“茭白是菰米生病状态的一种表现。白嫩的茭白,其实布满了黑粉菌丝,而这些菌丝肉眼是无法看见的,只有在显微镜下才能露出原形。如果发现里面有黑心,那其实是菌丝体的孢子。”江解增说。

放心食用,别害怕

“茭白是蔬菜里面唯一一种需要两种生物共同作用才能长成的,但大家不用害怕,可以放心吃。这是一种自然的发育现象,也有科学家对它进行过无数次医学检验,证明它是安全的。”江解增说,其实茭白对环境的要求还挺高的。通过他们多年的研究表明,有的菰草在温度20~25摄氏度的时候,感染菰黑粉菌最多,繁殖最快;有的则对温度的要求相对低一些。“这也形成了茭白的不同种类。”江解增说,他们目前正在研究怎么样提高菰草变成茭白的成功率。

其实会感染真菌的不止是菰草,还有玉米。只是在国内,它们的下场不一样。一旦玉米感染了黑粉真菌,这棵玉米植物就要被淘汰,而且不能扔在地头上。江苏省农业科学院粮食作物研究所副所长袁建华介绍,玉米一旦感染了真菌后,就会长成黑色的包包,粉末状的,长了黑包包后就没有了玉米粒,所以,农民就把它们给扔了。袁建华说,玉米感染真菌后,没有人吃过,不知道它能不能吃,由于影响产量,都是全部当“病变”来处理,直接拔掉。

最新文章
推荐文章