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川椒资讯:拒绝添加,辣椒酱如何回归传统品质风味

科技资讯 时间:2019-12-11 07:47:58 作者:莫敖坤
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随着我国社会市场经济不断发展,食品安全逐渐成为备受关注的焦点。食品种类越来越丰富,产品数量供给充足有余,在满足食品需求供给平衡的同时,食品安全问题变得非常严峻。

辣椒制品作为食品中的一大类,同样面临这个问题。传统的辣椒酱、豆瓣酱等基本都是利用优质的地方品种,如四川二荆条、陕西8819、贵州大方细线等常规优质辣椒原料做为主要原料加工,不需要添加其它辣椒或着色剂、防腐剂、增香剂等,其风味让人一辈子都不能忘记。

80年代我国辣椒辣椒开始推广,线椒型杂交品种推广始于1999年前后,虽然辣椒产量提高了,抗病能力增强了,解决了物资短缺的社会问题。随着杂交品种的推广应用,以前的优质常规辣椒种因产量低、抗性差逐渐被杂交种取代,但对加工企业来说并不是美好的事情。加工企业已经无法获得优质辣椒原料。当时的杂交二荆条类型线椒红色素含量低,水份含量高是不争的事实。因而一些辣椒酱加工企业挺而走险,违规添加化学合成的红色素,最终导致臭名昭著的“苏丹红事件”的发生。苏丹红事件不仅在中国人心里,在全世界人心里也是一道不可磨灭的阴影。自从2005年2月18日起英国最大的食品制造商的产品中检出苏丹红一号色素,全世界范围内展开了轰轰烈烈的食品调查,3月4日北京有关部门在亨利辣椒酱中检测出“苏丹红一号”,随后一大批中国辣椒加工企业的产品中也被检出了“苏丹红一号”。

阵痛之后,中国辣椒酱加工企业纷纷调整生产工艺配方,在原料中加入高红色素的辣椒来满足产品对红色素的要求。现在的加工企业不得已大量采购西北地区的色素椒“铁板椒”、河南“三鹰椒”等高色素椒使其产品的品质已不是传统的美味辣椒酱,大大丧失了传统的风味色泽。

为此,川椒种业以创新优质辣椒原料为己任,历经十余年,不断推出适合加工的优质辣椒品种。其中“朝地椒1号”就是典型的干椒革命性品种。该品种一经推出就受到市场的追捧。具有四大优势:

1、高抗性:抗病毒病、炭疽病、日灼病等危害 

2、高产量:比国内主栽品种“三鹰椒”增产30%以上3、高品质:高辣度、高色素,干椒鲜红晶透,香味浓郁 

4、低籽粒:比一般朝天椒含籽率少40%左右,易于加工。

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朝地椒实图

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2014年通过四川省农作物品种委员会审定

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朝地椒1号参加2014年由农业部、团中央联合举办的中国涉农产业创业创富大赛中荣获一等奖。

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2017年朝地椒1号获得农业部品种登记

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朝地椒1号用于加工香辣酱,不需要添加其它任何辣椒就是一道诱人的美味辣酱

央视七台专题拍摄的辣椒新品种“朝地椒一号”节目已于2017年4月10日在《农广天地》隆重播出

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