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明虾沼虾基围虾河虾闹菜场 夕阳红的河虾 价格直逼基围虾(组图)

科技资讯 时间:2019-12-21 21:46:09 作者:莫敖坤
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河虾


河虾

 

河虾


杭州某农贸市场,水产品摊主说,河虾的价格比一周前上涨了约5~7元


    明虾沼虾基围虾河虾闹菜场

    夕阳红的河虾,价格直逼基围虾

    天气一热,大鱼大肉没胃口,来一盘虾儿剥剥刚刚好。这几天,杭州菜场里四虾闹菜场。河虾的价格噌噌直往上蹿,马大嫂有点下不了手了。倒是明虾、沼虾、基围虾等又一批虾兵登场,价格还实惠些。身价最高的基围虾,以前是餐馆、饭店里的高档菜,现在卖价与河虾相当。

    一斤50元起步

    夕阳红的河虾贵过基围虾

    昨天,记者先后到中河农贸市场、艮山门农贸市场和屏风街农贸市场转了一圈,发现前段时间只要30元上下一斤的河虾,猛涨到50元以上。在艮山门农贸市场一个摊位前,个头不大的河虾都卖到50元一斤。在中河农贸市场,一位女摊主说,大点的河虾要六七十元一斤,说是野生的河虾则要七八十元一斤。

    “最近半个月,河虾价格一直在涨,现在小点的也要58元到63元一斤,大的要卖75一斤。”在屏风街农贸市场卖水产的张大姐说,“河虾不适合在大热天生长,运输过程当中的损耗也非常高,所以价格越来越高。”记者看到,在张大姐的摊位,一些冰块用塑料袋包着放在养虾的水箱中。价格贵,购买的人减少,所以进货量也明显减少。据张大姐介绍,五六月份的时候,她的摊位每天要进40斤左右的虾,现在减少到每天13斤。

    德清县吴越水产养殖有限公司总经理归毛头告诉钱江晚报记者,他们公司养殖的河虾快出清了,“前段时间旺季的时候,我们一天出货六七百斤到七八百斤,到今天一天只有几十斤的量了。”

    河虾即将落市,但菜场里虾兵虾将倒有增无减。于是,虾儿们的架先在菜场里打开了:在屏风街菜场,沼虾26~27元一斤,个头大的30~33元一斤;明虾30元左右一斤,基围虾48元一斤。在艮山门菜场一家水产摊位,小的基围虾卖50元一斤,大的基围虾卖70元一斤;沼虾和明虾分别是32元和30元一斤。中河农贸市场,大的明虾30元一斤,小一点的卖28元一斤;沼虾卖33元一斤,而基围虾卖58元一斤。

    “明虾最近两周一直在跌,沼虾、基围虾跌了也有一周多时间了。”中河农贸市场的女摊主说。

    七月底八月初

    青春期的明虾更便宜

    不过,沼虾、明虾现在还没有到最便宜的时候。

    “现在沼虾大部分还是福建、广东、海南一带过来的,虽然上市量蛮大,但毕竟路远,运输成本高。我们养殖的沼虾要8月份才上市,按前几年的行情,价格最低会卖到17元到18元一斤。”归毛头说,“一般来讲,八、九月份是沼虾最便宜的时候。”

    省海洋水产养殖研究所所长谢起浪告诉钱江晚报记者,现在市场上在卖的明虾,其实就是南美对虾,除了广东、福建等地养殖外,浙江本地杭州萧山区、嘉兴、绍兴等地都有大量养殖。而不同的养殖企业,由于养殖技术的不同,有的一年养一茬,有的一年养两茬,有的甚至一年养三茬。其中最多还是养一茬的。

    “养一茬的明虾,基本上集中在七八月份上市;养两茬的,上市时间会延长到10月下旬到11月份。”也就是说,七八月份是明虾集中上市的时候。“特别是7月底、8月初,明虾大量上市,那时最便宜了。前段时间浙江阴雨天多,明虾生长缓慢,所以上市时间有点推迟。”

    据了解,去年福建、广东等明虾主产区遭遇较严重的病害,所以价格较高;今年各地养殖情况良好,市场供应充足,所以今年明虾的价格要比去年低。不过谢起浪认为,前年明虾价格曾跌至11元到12元一斤,但今年零售价低于20元的可能性不大。

    基围虾则是小品种的虾。据谢起浪介绍,基围虾难养,养殖企业并不多,主要集中在广东、海南、福建。那些地方温度适宜,一般12月份前都有销售。“以前下半年时,基围虾要卖到100多元甚至200多元一斤。”基围虾现在这个价格,跟河虾差不多了。

    一位养殖户告诉记者,浙江养殖的三种虾中,河虾是本地品种,养殖起来最容易;明虾最难伺候,相对来说也容易生病;沼虾以前是从泰国引进的,养殖难度介于两者中间。明虾可以在低盐度的水中养殖,一般千分之零点五的浓度就可以了,而基围虾要在百分之十浓度的盐水中养殖。

    老头儿油爆虾

    河虾价格不动会限量

    杭州卖虾儿的餐馆里,要数老头儿油爆虾最出名。记者网上查看了菜单,老头儿油爆虾的价格是48元一份。河虾涨价,油爆虾分量会不会少了呢?

    “一盆油爆虾一般六到七两。这两天我们河虾的进价是42元到43元一斤,算上其它成本,目前没有亏损;如果进价到七八十元一斤,我们就要亏了。”老头儿油爆虾一位姓赵的负责人说,不过即使亏一点,油爆虾分量也不会减少,毕竟这是店里的招牌菜,价格不好随便动的,但很可能每天会限量供应。更何况,店里河虾的进货渠道较多,除了浙江本地,还会从安徽、江苏、广东等地进货。

    老头儿油爆虾,实际上有三种,分别是由河虾、沼虾、明虾加工而成的。“现在年轻人一般对虾的分类也不大搞得清,吃哪种虾他们无所谓,只要虾的肉质饱满、新鲜就好。只有个别老顾客,会指明要求吃河虾做的油爆虾。”这位负责人说。实际上,从去年开始,这三种油爆虾销量已经基本持平。也就是说,河虾做的油爆虾若亏一点,明虾、沼虾做的油爆虾还是可以赚钱弥补回来的。

    大厨课堂

    好吃的明虾这样做

    明虾价格便宜,但肉质厚实,无论油爆、盐水,似乎一直不如河虾得杭州的欢心。其实,这是老思路了,今天钱江晚报记者请来杭州酒家的厨师长方卓子,教马大嫂们在家做出好吃的明虾——黑椒明虾。

    先取半斤鲜活明虾,再准备5至6克黑胡椒,还有大蒜末、洋葱末。喜欢辣味的,备点红椒。

    给明虾剪须,沥干水,在虾背上划一刀(划开口子,方便入味)。

    起油锅了,先用蒜末、洋葱末(以及红椒)煸出香味,再倒入明虾煎至六七成熟,再加入12到13克酱油(不要再加盐了)和少许糖,再洒适量黄酒吊味。

    盖上锅盖,等汤水收干时,虾就可以起锅啦,一盆色香味俱全的“黑椒明虾”可以上桌了,挺简单吧?

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