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专家:掉色黑米黑花生未必假 醋泡变红则为真

科技资讯 时间:2020-01-13 20:26:20 作者:莫敖坤
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   热水泡

  民生实验室第一击·验证"黑货"

    五款"掉妆"黑米,全是真货

    静悄悄不变色的,恰是"李鬼"

教你一招辨别:用白醋泡,黑米表皮所带的花青素遇到酸性溶液会变红,人工色素不会变色

本报记者 陈聿敏/文 本报记者 杨晓轩/摄

"掉妆"这词在近段时间频频被网友拿出来调侃,源自热门话题主角--黑皮花生,几颗黑皮花生几秒钟把一杯水染成黑色。以前也有不少消费者举着自家的淘米水投诉,刚买来的黑米一洗,你看,淘米水都黑了,这个米是染色的吧?

其实,还真不能这么武断地下结论说这些"黑"货是染色的,有些食品"掉色"是因其本身含有花青素,溶出后会将水染色。昨天,我们的"民生实验室"联合杭州市消保委、农业部稻米及制品质量监督检验测试中心,特地做了一项关于黑米、黑花生的实验,并请专家给咱们支招鉴别真假黑米。

    热水泡

    瞬间色素溶出

1号杯内是"思家"牌黑米,标注原产地吉林,净含量450克,售价9.2元/斤。

2号杯内是"农华田原"黑米,标注原产地黑龙江,净含量400克,售价7.8元/斤。

实验进程:为了让实验效果更加明显,专家选择在这两杯中直接倒入饮水机中烧热的水,倒半杯。

水注入的瞬间,2个杯子里出现了同样的反应,一缕缕深紫色不断从黑米中飘上来,紫色非常浓,整杯水看上去就像黑水。

10分钟后,将水倒掉,重新倒入热水,紫色飘出的速度比之前略慢,5分钟后,水仍发黑。

专家鉴定:在没有倒水前,这2个样品从外面的颜色来看,颜色呈现出深浅不一的感觉,是由于自然生长的米粒成熟度差异引起的,还有少量断裂或胚芽缺失的黑米,可以看到破损露出的内部胚乳呈现自然白色或透明,可以判断为天然黑米。

泡水实验中,种皮的花青素溶入水中,从黑米的紫红色飘出来的情况也可以判断是天然黑米的特征。

用热水,是可以达到较快溶出色素的效果。

    温水泡

    染成2杯紫黑色水

3号杯内是市场买来的散装黑米,标注原产地黑龙江,零售价为7.4/斤。

4号杯是"塞翁福"牌黑米,标注原产地黑龙江,净含量400克,售价15.8元。

实验进程:这次选择了温水浸泡。在倒入温水后的十多秒后,2个杯子里同样是一缕缕深紫的颜色不断地从黑米中飘上来,但我们可以看到,染色速度比热水倒入时要缓慢许多。2分钟后,水的颜色紫得发黑。

专家鉴定:在没有倒水前,这2个样品从外面的颜色来看,与1、2号样品一样,颜色呈现出深浅不一的感觉,内部胚乳呈现自然白色或透明。判断为天然黑米。

温水浸泡实验中,种皮的花青素溶入水中,从黑米的紫红色飘出来的情况也可以判断是天然黑米的特征。

  不掉色的

    被判"假黑米"

5号黑米和6号黑米是实验室专家提供的样品。

实验进程:倒入凉水一分钟后,5号杯子里的黑米中,飘出一缕缕深紫的颜色,拿着杯子略为晃动,紫红色便渐渐向上和向周围晕开。静止5分钟后,记者看到该杯水的颜色,也渐渐开始呈紫红色。

6号杯内的水,颜色一直保持透明。10分钟后,仍是透明。

倒掉冷水,在杯中加入热水,颜色依旧未发生任何变化。

专家鉴定:上述2个样品,5号杯内是真黑米,6号杯内是一位消费者购买到的假黑米。在真黑米会掉色的情况,这个假黑米不掉色还真显得有点另类。从外观上,假黑米颜色均匀,色泽一致,米粒胚芽缺失处仍然是黑色,掰开一粒米,可以看到里面的米有颜色渗入。

   黑皮花生浸泡后

    水变蓝色,但是真货

对于黑皮花生,记者在杭州超市和市场里跑了一圈,在超市里采购到了2种带壳,已经炒熟的黑皮花生,而在一些农贸市场和食品批发市场,都未寻到黑皮花生的踪迹。不少店铺老板还反问,有黑皮花生吗?

记者打开包装,带壳黑皮花生壳是正常颜色,剥开,里面的花生表皮是黑色的,去掉这层表皮,花生仁和普通的一样,并没有染色,毕竟染色技术不会透过外壳,只染上花生皮吧?为了增加实验的比较性,我们还多加了一个红皮花生的样品。在每个杯中放入三四颗花生。

1号杯是"老三东"牌黑皮花生,净含量100克,售价11.2元。

2号杯是"塞翁福"牌红皮花生,净含量400克,售价19.5元。

3号杯是"翠沁斋"牌黑皮花生,净含量150克,售价14.9元。

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