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陈榛子裹上糖 摇身成新货

科技资讯 时间:2020-02-21 08:43:54 作者:莫敖坤
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原标题:陈榛子裹上糖 摇身成新货

陈榛子裹上糖 摇身成新货

昨日下午,在沈阳南二温州小食品批发市场,一位市民正在选购榛子,对于榛子中新旧掺杂的现象,多数市民表示无法鉴别。记者关钦月摄

榛子是逢年过节都少不了的一样干果,与瓜子相比,臭籽率和空壳率并不高的榛子,其实也暗藏玄机。昨日,记者走进榛子批发市场,探寻行业“潜规则”,为消费者挑选榛子支招。

有虫卵的多半是陈的

昨日,记者来到了沈阳南二温州小食品批发市场,虽然已经过了年前的购买高峰期,但各家榛子的摊位前都不缺少顾客。

记者询问后发现,外表看似都光滑油亮、大小匀称的榛子,价格从20元到50元不等。摊主分别将20元、35元、50元三种价位的榛子让记者品尝,其中20元的榛子咬开后竟然发现有虫卵。

一位从事十多年榛子生意的业内人士告诉记者:“全年只有八月份左右产榛子,当年的榛子指定就是这时候到下一年八月份。市面上价格特别低的榛子,有的看着满仁、外表也光亮,也很可能是陈榛子。陈的榛子存放时间长,炒制之前榛子壳里的虫子都下卵了,嗑的时候有虫子的就多,哈喇味也大。”

有时,商家为了让陈榛子更好看,就会用糖炒一下。这样外表的灰尘都会去掉,还能让榛子表皮光滑油亮,卖相更好。还有个别商家会在一袋陈榛子的上面盖上一层好榛子,消费者品尝时都从上面挑选,等到大批量购买时,就会发现,买回家的和当时品尝的不同。

在南二温州小食品批发市场中,记者走访了6家摊位,当问及榛子是否是当年的新榛子时,得到的均是肯定的答案。

散装榛子无人监管

在南二温州小食品批发市场,有野生的、榛子园的榛子,有产自开原的,也有产自黑龙江和河北的。大小和空壳与否也会经过过筛、风车等技术进行挑选。但无论产自哪里,摊主均表示,散装的榛子销售无需检查。

炒货摊位通常都会同时经营榛子、开心果和杏仁等干果,而榛子与后两者不同。开心果和杏仁由于厂家的独立包装较多,生产工艺需要厂家完成,所以需要面对相关部门的定期检查。

而榛子基本都是散装的,没有厂家经营,主要以批发对批发或是批发对零售的方式进行交易,游离于监管之外。不少摊主自己也表示,榛子从哪来的,销售时是否新旧混杂,几乎就是没有人查的状态,只能靠自律,这也给一些赚黑心钱的商家留下了空隙。

国标规定不得有酸败异味

记者采访了沈阳南二温州小食品批发市场以及多家山货商行后发现,所有的榛子都是放在麻袋里按斤数贩卖,没有正规包装和生产厂家,只是标明产地。

在南二温州小食品批发市场三楼的一家榛子摊位前,老板告诉记者,榛子因为是野生食品,目前还没有相关部门来检查过。通常都是每年7月下旬榛子丰收后,从种植户手中收购,然后回来炒制再加工,直接运到店内销售。

同样都是干果,为何榛子就无人监管?带着疑问,记者询问了多个部门,得到的答案均是不在管辖范围内。

榛子分为自然晾干和炒制两种基础工艺,市场中销售的大多属于后者。炒制的榛子属于炒货范围内,而我国对炒货食品有明确规定。在《烘炒食品卫生标准》中明确指出烘炒的食品要具有正常果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味,口感方面要松脆,不得有酸败等异味,无异物、无霉变、无虫蛀。

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榛子一入水瘪壳满仁一目了然

记者试吃后发现,20元左右的榛子口感发“柴”,味道偏苦,有种哈喇味。 30多元的榛子味道香甜,果肉饱满,吃起来很过瘾。而价位在50多元的榛子,口感和30元的不相上下。经过多家商铺老板介绍,无论是自家食用还是走亲访友,都建议购买30多元的榛子,经济又实惠。

要想挑选出瘪壳的榛子,有一个很简单的方法。将榛子放入水中,分量不够、果肉差的榛子就会浮在水面上,果肉厚实分量重的就会沉在水底。

另外,购买手拍榛子时最好控制数量,尽量在一周内吃完。有商家告诉记者,手拍榛子的制作是需要把榛子放在水中浸泡,晾干后榛子就会开口,就连商家都是现做现卖,不敢囤货。经过水泡的榛子香味会散发一部分,放的时间久了就不好吃了。

记者王莹关钦月

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