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生物动力法给葡萄酒新生命

生物技术 时间:2019-12-14 01:39:19 作者:莫敖坤
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    生物动力农业的概念大概在上世纪90年代被引进国内,在葡萄酒种植和酿造领域,尚未有先例。自前段时间河北怀来瑞云酒庄启动了国内首家生物动力酒庄项目后,“生物动力酒”这一概念开始进入国内葡萄酒爱好者的视野。

 

    在此次生物动力酒庄项目启动仪式上,中国食品发酵研究院葡萄酒研发中心负责人郭阳宣布,中国食品发酵研究院葡萄酒研发中心和中国农业大学葡萄酒科技发展中心将在瑞云酒庄建立长期试点基地,三方分别利用各自的优势,共同研发酿造中国第一瓶生物动力葡萄酒。

 

    生物动力酒到底为何物?对于国内葡萄酒未来发展将有怎样的建设意义?为此,北京商报记者专访了国家葡萄酒评委郭阳,他也是生物动力酒此次研发、酿造者之一。

 

    1. 与日月星辰相连

 

    对于生物动力酒,国内外一直争议颇多,甚至在有机和生物动力法相对盛行的老牌葡萄酒国家,比如法国,也是饱受争议。

 

    郭阳很早就开始接触并关注生物动力酒庄和其酿造出来的葡萄酒。在他看来,生物动力法的基本概念很简单易懂,即将每一个葡萄园都看做是一个完整的、相对封闭的生态系统。与中国的天文历法相关,这个生态体系要受到日月星辰的作用。

 

    一个完整的生物动力葡萄园,其土壤、葡萄树,包括里面的所有动植物,都是组成这个体系的有机体。生物动力法的最终目的就是让整个葡萄园内的生命体系与自然节律相连,使葡萄树与所处“风土”之间建立起一种长期良好的平衡关系。值得一提的是,酿造葡萄酒的原料一定要在最佳自然状态下摘取,葡萄酒才能够真实地表达出葡萄园的风土和当年的年份特征。

 

    2. 生物动力法不是玄学

 

    针对许多葡萄酒爱好者对生物动力酒与平时我们所品鉴饮用的葡萄酒有何区别的疑问,郭阳指出,首先我想纠正一个观念,生物动力酒并非大家想象的那么玄妙。如果我们有条件对某一家酒庄、某一个小产区以及某一个年份的生物动力酒和非生物动力酒做比较便会发现,生物动力法的实施会让葡萄园的生态系统和葡萄本身发生本质的改变,这种变化是潜移默化的,在外看来并不明显,一般来说,在葡萄酒的口感上,对于感官体验并不会太过明显。

 

    作为生物动力酒的研发酿造参与者,郭阳的想法是这个项目将来要把瑞云酒庄作为试点,在项目初期,瑞云将留一部分地块作为对照组,延续原先的有机葡萄园种植管理方式。我们的目的就是做一个比较,实验出生物动力法到底会给葡萄种植和葡萄酒酿造带来怎样的改变。

 

    3. 接地气的生物动力酒

 

    与传统葡萄酒原料种植不同,生物动力学里并未把葡萄园里的各种病害当做外来入侵者,而是将其看做生命系统里的一部分,对于整个系统进行的内调外治,能够恢复生态平衡,避免使用破坏生态的化学杀虫剂,以免带来生态破坏,同时也消除了人为的一些干预。

 

    郭阳强调,不同国家与产区之间存在着很大的风土差异,葡萄园也是千姿百态。在中国传统农业中,生态文化与技术发展同样占据重要的位置。古人已经将农作物和天、地、人之间的关系研究得相当透彻,二十四节气划分以及广阔国土上的农谚知识理论都充分体现了生物动力法的某些细枝末节。

 

    未来葡萄园风土和生态环境是始终要被重视的,对土壤土层的分析先不必说,对于瑞云,从2008年起就开始做详细的气象报告与分析,每一个年份我们都有完整的数据报告。今年初,又采集了近百种植物样本,对其中大部分做出特性分析,这些都是在深入了解葡萄树种植地的生态环境情况下进行剖析。

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