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国内奶酪的两大尴尬:干酪自产量极少,干酪国标微生物指标应优化

生物技术 时间:2020-03-04 21:37:15 作者:莫敖坤
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国内奶酪的两大尴尬:干酪自产量极少,干酪国标微生物指标应优化

近日,法国农业部宣布,杜省佩兰公司生产的一批生奶酪产品受沙门氏菌污染,被立即召回下架。

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佩兰奶酪微生物污染

据法新社报道,法国农业部在通知中称,巴斯德研究所确认有13人感染沙门氏菌,而且感染源相同。调查发现,病例与佩兰公司生产奶酪的原料奶污染有关。

作为预防措施,佩兰公司已召回在法国各地超市销售的问题产品,并提醒消费者,一但买到问题批次产品,须向销售点汇报。

报道称,沙门氏菌引起的食源性感染,会导致患者突发腹泻、呕吐等胃肠道疾病,通常伴有发烧和头痛等症状,这些症状通常在食用受污染产品之后6小时至72小时内出现。食用过问题产品并出现症状者,应及时就诊,并向医生说明食用情况。若食用有关产品之后七天未发现任何不良症状,则无需担心及就医。

据《乳业财经》记者了解,这已不是国外第一次曝光奶酪产品被污染的事件。

通过欧盟委员会食品和饲料快速预警系统(RASFF)官网搜索关键词奶酪查询到,关于奶酪产品的安全警告仅在2020年就有近10条记录,自2019年下半年至今就有41条记录,而且遍布法国、荷兰、德国等在内的欧洲各国。

比如2020年1月30日,法国卡门贝干酪中的单核细胞增生李斯特菌(<10 cfu/g),风险决策等级为“严重的”,因此被采取退出市场的决策。

相关资料显示,李斯特菌是一种在有氧或无氧的环境下都能生存的“机会型”细菌。大部分人群不会感染,但孕妇、免疫功能受损者、老人,以及新生儿则容易中招。感染后轻则出现类似肠胃炎的症状,重则会出现肺炎、心内膜炎、败血症等。有些孕妇被感染后,往往因自身初始症状轻微而忽视疾病,但这对于腹中的胎儿却是致命的打击。

据了解,这41条记录中,风险决策的等级大多为“严重的”,此等级下所涉及的奶酪产品均有全部被召回的可能。

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国外部分奶酪微生物,国内不允许过关

法国有句很流行的话:“一顿饭没有酒就等于一天没有太阳,没有奶酪就好像一位美丽的少女失去了眼睛”,由此可知,奶酪对于法国人来说多么的重要,而且在美国及欧洲等各国,奶酪也是许多居民生活中不可缺少的食品。

根据联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)指定的国际上通用的奶酪定义,奶酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酸乳或这些产品的混合物为原料,经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。

奶酪又叫干酪,具有悠久的生产历史,是一种古老的乳制品,被成为“奶品之王”,是奶业中附加值最高的产品。目前全世界有1000多种乳制品,其中奶酪就有800多种,在国外,奶酪是一种大众化的食品。世界闻名的奶酪产地主要分布在法国、意大利、瑞士、荷兰、英国和比利时等国家。

国际乳品联合会(IDF)以水含量为标准,把奶酪分为三大类,包括软奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪。

目前,国外奶酪产品中较常出现的是微生物污染,其次是抗生素残留以及残留异物等,其中最严峻的就是微生物污染,最为典型的就是单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌等。

对于国外为什么会有那么多奶酪产品会被微生物污染,业内人士表示,一是企业质量管理问题,二是奶酪营养成分非常丰富,细菌也喜欢,无论是在生产过程中还是成品之后,都有被污染的可能。另外,微生物污染的问题,也常常是因为运输、保存过程中没有在-4℃。

据了解,奶酪在制作过程中需要一系列复杂的步骤,如果在中间工艺或者最后成品运输等环节出了问题,就有被微生物污染的风险。另外,由于奶酪在国外市场的需求量巨大,不排除部分生产厂家存在良莠不齐的现象。

不过,国外奶酪污染事件,对我国进口奶酪的质量并没有什么影响。业内人士表示,中国对奶酪的标准严格,外面进来的污染奶酪,是属于不合格产品。

据了解,我国对进口奶酪的菌种有着比较明确的要求,有些在国外允许的奶酪微生物,在国内是不允许通过关口的,所以如果在正规渠道购买的进口奶酪质量还是有保障的。

但如果国内消费者是从海外代购奶酪或者是自制奶酪,那么安全性上就很难做保证。

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现行干酪国标影响国内干酪生产

虽然国内对奶酪的相关严格规定,保证了奶酪成品的质量,但对国内奶酪市场的发展,造成了一定的困难。

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