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买鲫鱼,注意分清“土鲫”和“工程鲫”,味道区别不小,别买错了

渔业 时间:2022-11-22 14:06:01 作者:莫敖坤
【http://www.globalcon.cn - 中国农业科技网】

民间有 " 冬鲫夏鲤 " 的说法,到了冬天正是吃鲫鱼的时候,鲫鱼别看是很寻常的淡水鱼,却鲜美异常,价格也便宜,炖的汤有一定的滋补作用,很适合寒冷的冬季补身子用,明代李时珍曾说过鲫鱼 " 冬月肉厚子多,其味尤美 ",可见冬日吃鲫鱼的习俗由来已久。

买鲫鱼,注意分清“土鲫”和“工程鲫”,味道区别不小,别买错了

不过现如今,鲫鱼已经不是以前的 " 野生鲫鱼 " 了,早已经过人工杂交产生了不同的品种,挑选鲫鱼不能只看个头,还要看品种,杂交的 " 工程鲫 " 从味道上来看是远逊色于土鲫鱼的,那么你知道如何来分辨这两种鲫鱼吗?在同样的价格下,可别买错了。

一、什么是 " 土鲫 ",什么是 " 工程鲫 "?

1、土鲫

土鲫鱼指的其实就是野生鲫鱼,或者是没有经过杂交的人工养殖的鲫鱼。其中野生鲫鱼大多是生长在河流底层,就像我们说的土鸡一样,是自然生长的,生长时间也比较慢,个头也比较小,一条的重量一般不会超过一斤。野生鲫鱼由于基因和生长环境,肉质相对来说更紧实细腻,有弹性,味道也会更鲜美,适合多种烹饪方式。

买鲫鱼,注意分清“土鲫”和“工程鲫”,味道区别不小,别买错了

2、工程鲫

工程鲫鱼其实是近些年来新培育出来的新品种,这种鲫鱼是鲫鱼和鲤鱼的杂交品种,和肉鸡的概念相似,都是人工培育出来鱼苗后放入池塘中,人工养殖出来的,就好比肉鸡都是用饲料养殖而成的一样。

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工程鲫鱼由于杂交后,基因也在一定程度上得到了改变,生长速度通常是土鲫鱼的三倍,长成后的个头比较大,肉多,一条的重量可以达到两三斤。

买鲫鱼,注意分清“土鲫”和“工程鲫”,味道区别不小,别买错了

工程鲫鱼虽然看起来个头大、肉多,卖相好,单看外观很容易迷惑人,实则肉质松散,腥味相对来说也比较重,吃起来不管是口感还是味道都不如土鲫鱼。

这种工程鲫鱼如果是用来红烧或者干炸,吃起来味道还凑合,但如果用来熬汤,鲜味就会差很多。

买鲫鱼,注意分清“土鲫”和“工程鲫”,味道区别不小,别买错了

土鲫鱼虽然美味,但市场上的数量少,价格相对也会贵一些,毕竟物以稀为贵。因此有些不良商家会用工程鲫鱼来冒充土鲫鱼。这也是为什么用同样的烹饪方法做出的鲫鱼,有时候吃起来味道鲜美,肉质细腻,口感紧致,而有时候不管是味道还是口感都差点意思的主要原因。

面对这样的情况,学会辨别工程鲫鱼和土鲫鱼就非常重要了,用土鲫鱼的价格买到了工程鲫鱼,都会觉得亏。

二、分享四个辨别土鲫和工程鲫的小技巧

1、土鲫和工程鲫的外观不同

土鲫鱼因为基因和野外生长环境,通常需要大量的时间游动觅食,活动量比较大,所以土鲫鱼一般体型偏瘦,尾巴短而粗,且由于土鲫鱼经常往泥里钻,头部也比较圆,头与背脊部的线条顺滑,无明显的隆起,个头比较小,通常土鲫重量也就只有 3 两左右,较大的也就一斤左右。

买鲫鱼,注意分清“土鲫”和“工程鲫”,味道区别不小,别买错了

工程鲫鱼由于经过了杂交,而且生产环境也不同,通常都是人工往鱼塘里撒鱼食,觅食基本不需要费很大的劲,活动量就比较少,个头也相对较大,通常是土鲫鱼的 2 到 3 倍,除此之外,工程鲫鱼的头比较小,背脊处有明显隆起,整个鱼身的颜色相差不大,而且尾巴也是又细又长的。

2、土鲫鱼和工程鲫鱼的侧线鳞片数量不同

在购买鲫鱼时,可以看看鲫鱼的侧线,也就是鲫鱼体侧有条虚线,如果这条虚线上是 28 片到 30 片鱼鳞,这就是土鲫鱼,如果这条体侧线上有 30 片以上的鳞片,这可能就是工程鲫鱼了。而且一般土鲫鱼摸起来比较硬,而工程鲫鱼的鳞片相对软一些。

3、土鲫和工程鲫的腹部鼓扁不同

野生鲫鱼通常腹部比较扁平,即使雌性鲫鱼肚子里有鱼籽,也不会显的特别圆鼓。而工程鲫鱼肚子比较圆鼓。

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