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重庆潼南“花”经济带动“鱼”经济火了太安鱼

渔业 时间:2020-02-25 20:54:28 作者:莫敖坤
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  重庆、成都等县外游客,到潼南赏油菜花,都会顺道吃点太安鱼。

  在今年菜花节期间,尤其是周末和三八节等节假日,潼南几十家餐馆总是停满了车。游客们的目标只有一个,那就是潼南有名的“江湖菜”——太安鱼。

  菜花节,火了太安鱼。

  太安鱼生意火

  “江湖菜”,是相对于正宗川菜菜式而言,所谓的江湖菜最初植根于民间,指没有经过正规培训的江湖厨师自创的菜式,师承多家,不拘常法,看似无心,实乃妙手天成,如今业已名满天下,如我们常吃的毛血旺、辣子鸡、啤酒鸭等等皆属此类。

  3月22日,正值周日。在太安镇迎座鱼庄,记者见到一群工人正忙活着,有的择芹菜,有的剪海椒,有的杀鱼,有的宰小煎鸡,有的和红海椒,有的摆碗筷……

  经理米晓东对记者说:“我们每天上午10点多钟,要忙成晚上10点多钟,特别忙的时候,我们得再找人帮忙啊。在三八节或者周末的时候,都是满座,如果没有预订,现来吃,可能就没得座位。客多的时候,停车有时都没得位置。”

  当天上午10点,米晓东店里的工人们便忙碌起来,第一批客人就到来了。他们大多慕名而来,为的是太安的招牌菜太安鱼。

  重庆人喜欢吃味道大的,好辛辣是出了名的,以吃感觉、吃风味、吃麻辣为时尚。而太安鱼强调麻、辣、鲜、香,味重刺激,正好符合人们的追求,因而广受欢迎。

  和做其它“江湖菜”一样,煮太安鱼的,也大多是潼南没有经过正规培训的当地农民,他们往往不墨守成规,做法也并不精致,从宰杀到最后出锅,都相当粗犷率性,充满了野性和随意。短短20多分钟,菜已经上桌了。

  记者看见一桌人吃正得津津有味,上前和问他们:“你们来自哪里?为什么选择来这里吃太安鱼?味道如何?”

  一名年轻的男性食客告诉记者:“我们来自重庆主城,听到潼南的朋友介绍,说太安鱼很好吃,与众不同,我们游了菜花,看了古镇,就来吃了。果然味道很好吃:麻辣鲜香,嫩,爽口。”

  另一名女性食客告诉记者:“跟其它地方煮的鱼的口味,完全不一样,符合重庆人的口味吧;颜色看起来很能引起人的食欲。”

  妙手天成太安鱼

  无论从视觉上,还是味觉上,太安鱼都能让人体会到一种酣畅淋漓的感觉,然而这种感觉却是由来已久。

  太安鱼因地得名,上世纪80年代由太安人创制。

  “何鲜鱼”的老板何良发是太安镇上最早一批煮太安鱼的人之一,让他感到十分得意的是,太安鱼的味道,往往会让人感到似曾相识,却又弄不清路数,讲究的是信手拈来,随性洒脱。

  何良发现场为记者演示了一遍怎样煮好太安鱼,他边做边介绍:

  太安鱼讲究活鱼现杀,鱼必须要新鲜。胡椒、味精、豆瓣、泡菜,油锅烧热后,各种以味道辛辣刺激著称的调料炒在一起,形成了一锅红亮浓郁的汤汁,它将直接决定太安鱼味道的好坏。

  “让鱼肉口感嫩滑的关键则是火候的拿捏。鲜鱼清洗切块后,加上豆粉,要先过一遍油,保持鲜嫩。炸好的鱼块,能长时间地保持固定形状,放入汤锅中煨煮也不会松散。”何良发说。

  20分钟后,撒上小葱、鱼香,一道红辣喷香的太安鱼便做成了。

  “看上去红红火火的样子,闻起来就挺香的,让我特别有食欲。”记者顿感口舌生津。

  “这个鱼确实很嫩,我刚才筷子一夹,这个鱼就被夹烂了。”一位食客说。

  “这个鱼很香辣,特别香,鱼肉是很细嫩的那种鱼,豆粉煮熟了后,吃起来很糯很软的感觉,确实特别香。”另一位食赞叹说。

  吃过太安鱼的游客,对太安鱼好评如潮:

  网友晨雾微光:这个味道真是爽惨了,鱼肉鲜嫩,一不小心就夹碎了,含进口里,鱼肉嫩软鲜美的,让舌尖回味无穷,入口即化的感觉就是这样的!

  网友小清澈:听闻潼南太安鱼已久,今日终于饱尝美味。总的来说,就是五个字“麻、辣、鲜、细、嫩”,鱼肉非常细腻,入口即化,麻辣味让人回味不绝。

  独特秘方烹煮 富了一方百姓

  浓墨重彩的太安鱼,配料和做法看似无心,实乃妙手天成,太安镇38家鱼店,每家太安鱼的味道都各不相同,也各自有一群追捧的“回头客”,那么他们独有的味道秘方又是什么呢?

  “我家煮太安鱼的泡萝卜,都泡了2年了。要是泡得越久的话,煮出来的味道就越好。”迎座鱼庄的一名员工说。

  “闻起来就很酸爽,”记者尝了一小块,“酸酸的,咸咸的,吃下去口里还是有香味的。”

  “我们煮太安鱼,就是要用这样的味道,才能煮出那样的效果。”这名员工告诉记者.

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