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八月瓜果汁饮料及其生产技术的制作方法

种植技术 时间:2022-01-14 18:02:38 作者:莫敖坤
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专利名称:八月瓜果汁饮料及其生产技术的制作方法
技术领域
本发明涉及饮料配制领域,具体地说,是一种运用八月瓜制作的果汁饮料及其生产技术。
八月瓜系木通科木通属三叶木通、白木通及五叶木通的野生植物。因其茎藤、果皮和种籽内含有30多种三萜甙类化合物,其药用历史悠久。1990年,西北农业大学李维林等人用三叶木通果实、苹果、梨子、沙棘等水果,同时进行30多种营养成份分析,证明八月瓜果肉中蛋白质、氨基酸、可溶性糖、有机酸及多种矿质元素含量均高于桔子、梨子及苹果等水果(“秦巴山区木通科植物的研究”,《中国野生植物》,91(1),13-19)。由于八月瓜果肉营养丰富、浆果多汁、果肉色泽乳白、风味独特,用其进行饮料等食品加工利用具有很高价值。经湖南省科技信息研究所国际国内联机检索,只查到木通属植物栽培、成份分析、种质改良及药理等方面的文献23篇,未见有关三叶木通、五叶木通、白木通在果汁等食品加工利用方面的报道。
本发明的目的就在于提供一种用八月瓜鲜果肉制作的饮料及其生产技术。
为达到上述目的,本发明的实施方案为一种八月瓜果汁饮料,用主料和辅料配制而成,主料是用八月瓜果肉制取的果汁,辅料包括白糖、柠檬酸及食用水,饮料中八月瓜果汁、白糖、柠檬酸的重量百分比八月瓜原果汁10-15,白糖5-10,柠檬酸0.05-0.1。其生产方法为选八月瓜熟果清洗,去皮,在去皮后的果肉中加入柠檬酸和食用水,去籽得八月瓜果汁初产品,将八月瓜初产品在60-90℃下加热5-30分钟进行预处理,冷却后加入白糖,均质,装瓶,杀菌即成。
为保证原料配比和饮料的品质,应严格选果,杜绝腐烂果、病虫果及未熟果投入生产。还要在各产地原果进入车间前进行加工品质和营养成份含量分析检测。对于处理后得出的初产品果汁,也应进行工艺和养分监测,以使饮料中固形物及可溶性糖含量均有5%以上。
初产品原汁在均质之前必须严格进行配料均化,严禁边加料边均质。
加入白糖时,应先用食用水溶化,过滤除渣后方可加入。
为增加八月瓜果汁饮料的天然风味,可在预处理冷却后的初产品中加100-400ppm八月瓜味素和30-60ppm八月瓜香液。
附图为本发明的工艺流程图。


A、八月瓜熟果 B、柠檬酸 C、食用水 D、白糖 E、八月瓜味素 F、八月瓜香液 1、选果清洗 2、去皮3、去籽 4、预处理 5、冷却 6、均质 7、装瓶 8、杀菌 9、包装入库本发明直接从八月瓜果肉中提取果汁,未经浓缩、发酵,用白糖、柠檬酸等辅料科学调配而成。本发明生产的产品,成功地保持了八月瓜原果的天然风味及香气,最大限度地保存了原果中的各种营养成份,产品香气优雅,酸甜适中,口感舒适,风味独特,是一种纯天然果汁饮料产品。本发明工艺简单,技术独特,应用前景广阔。
下面给出本发明的几个实施例实施例11、首先检测准备加工的八月瓜的出汁率,其结果为33.4%。
2、将选取的八月瓜果实洗净,称取300kg八月瓜软熟果实,去皮。
3、取0.55kg柠檬酸加入到200kg食用水中,混匀。将柠檬酸溶液加入去皮后的果肉中,打浆去籽。
4、将55kg白糖用650kg水溶解,过滤除杂后加入到去籽后的果汁中,混匀。
5、将上述果汁在90℃下处理10分钟,并搅拌,得八月瓜果汁初产品。
6、将果汁初产品均质,然后装瓶,杀菌,包装入库。
实施例2测得所用八月瓜果实出汁率为33%,所用八月瓜重606kg,白糖106kg,柠檬酸1.3kg,第一次用水400kg,第二次用水700kg,方法同实施例1。
实施例3测得八月瓜果实出汁率为37%,所用八月瓜270kg,白糖5kg,柠檬酸0.5kg,第一次用水200kg,第二次用水640kg。
实施例4方法同实施例1,所用八月瓜鲜果品种包括三叶木通、白木通、五叶木通,其比例为6∶3∶3。
实施例5在预处理后的八月瓜果汁中添加200ppm的八月瓜味素和60ppm八月瓜香液,其它方法同实施例1。
权利要求
1.一种八月瓜果汁饮料,由主料和辅料配制而成,其特征在于,主料是用八月瓜果肉制取的八月瓜果汁,辅料包括白糖、柠檬酸、食用水,饮料中八月瓜果汁、白糖、柠檬酸的重量百分比为八月瓜果汁10-15、白糖5-8、柠檬酸0.05-0.1。
2.一种如权利要求1所述的八月瓜果汁饮料的生产技术,其特征在于,选用八月瓜熟果清洗,去皮,在去皮后的果肉中加入柠檬酸和食用水,去籽,进行60-90℃预处理5-30分钟,冷却后加入白糖,均质,装瓶,杀菌即成。
3.根据权利要求1所述的八月瓜果汁饮料,其特征在于,在饮料中添加100-400ppm的八月瓜味素和30-60ppm的八月瓜香液食品添加剂。
4.根据权利要求2所述的八月瓜果饮料的生产技术,其特征在于,其主料八月瓜果肉包括三叶木通、白木通及五叶木通鲜果的果肉。
全文摘要
本发明提供一种八月瓜果汁饮料及其生产技术,即由八月瓜果汁、白糖、柠檬酸、食用水调制而成的饮料。产品生产技术在于,将八月瓜熟果去皮,加入柠檬酸、食用水,去籽,加热预处理,添加白糖,均质,装瓶,杀菌即成。本发明直接从八月瓜果肉中提取果汁,未经浓缩、发酵;成功地保持了原果的天然风味、香气和营养成分;产品香气优雅,口感舒适,营养丰富。本发明工艺简单,技术独特,应用前景广阔。
文档编号A23L2/02GK1194118SQ9710799
公开日1998年9月30日 申请日期1997年3月24日 优先权日1997年3月24日
发明者熊大胜, 曹庸, 朱金桃 申请人:武陵高等专科学校, 湖南省张家界食品总公司

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